“未来随着技术水平（píng）逐渐稳定，羊肚菌价（jià）格下降（jiàng）是必然趋势（shì）。”今年3月（yuè），云南省农业科学院（yuàn）赵永昌研究员（yuán）在（zài）2018第三届全国羊肚菌大会上如是说（shuō）。但就（jiù）目（mù）前（qián）的技术水平来看，短时间内羊肚菌的关键技术还很（hěn）难得到突破。
羊（yáng）肚（dù）菌（jun1），又称羊（yáng）肚菜（cài）、羊蘑、羊（yáng）肚（dù）蘑，是一（yī）种珍贵的食用菌和（hé）药（yào）用菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表（biǎo）面凹凸不平，状如羊肚（dù）而得名。羊肚（dù）菌营养丰富，既是宴（yàn）席（xí）上的珍品，又是较好的（de）滋补食品，是（shì）世界三大名贵食用（yòng）菌之一，有“菌中皇后（hòu）”的美誉。
市场现状：物稀市活价昂 栽（zāi）培面（miàn）积不断扩（kuò）大
目前（qián），眼下（xià）羊肚菌（jun1）的统货价格在（zài）800-1000元（yuán）/斤左右，剪角羊肚菌售价则更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左右，若品（pǐn）质（zhì）较好的则价格更（gèng）高。当（dāng）然根（gēn）据（jù）市场供求关系影响，价格（gé）也（yě）会有（yǒu）一定（dìng）波动，但其价格（gé）对于（yú）大多（duō）数消费者（zhě）而言仍然（rán）十分（fèn）昂贵。
过去，了解羊肚菌的（de）人比（bǐ）较少，原因在于它以野生（shēng）为主（zhǔ），产量低，所以其价格高也有必然性。但近年来，随着栽培技术（shù）的进步，羊（yáng）肚（dù）菌人工栽培规模（mó）急（jí）剧增长，由过去传（chuán）统的主栽区（qū）四川、云南等西南地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等（děng）地区扩（kuò）张，很（hěn）多（duō）羊肚菌（jun1）栽培基地实现大面积种植。从2012年的3000亩（mǔ），发（fā）展至2016年的（de）2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚（dù）菌种植（zhí）面积（jī）约（yuē）7万亩（mǔ）。
效益与（yǔ）风（fēng）险并存
目前羊肚菌的市场价为（wéi）鲜品为（wéi）80-120元/斤（jīn），干（gàn）品为每斤800-2000元（yuán）/斤（jīn）（价格浮动以羊肚（dù）菌品质（zhì）为定（dìng））。那么羊肚菌的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种（zhǒng）成本，每（měi）亩在5000元左（zuǒ）右；遮阳（yáng）网及（jí）辅助材料每亩1600元（yuán）左右，（一次（cì）性投（tóu）资可使用3-5年），按使（shǐ）用3年计（jì）算，每亩（mǔ）一年遮阳网（wǎng）成（chéng）本在540元左右（yòu）；人工成本，每亩为（wéi）1000元左右，算下来每亩投（tóu）资成本在（zài）7600元左（zuǒ）右。在（zài）销售（shòu）收入方面，以每亩地收获鲜羊（yáng）肚菌（jun1）150公斤左右（yòu）计算（suàn），以（yǐ）每（měi）6-10公斤鲜货晾晒1公斤干货计算（suàn），每亩地可以产羊肚菌（jun1）干货15公斤（jīn）左（zuǒ）右，市场价格按每公斤1200元计算，亩销售收入达到18000元（yuán）。除去成本7600元，每亩利润在10000元左右。
与高（gāo）效益并（bìng）存的是风（fēng）险（xiǎn）。尽管羊肚菌的栽培面积在不断（duàn）扩（kuò）大，但在大规模的羊肚菌商业种植技术研究及生产实践都存在薄弱的环节，并没（méi）有形成一种成熟的种植模式（shì），加之羊肚菌（jun1）对生长环（huán）境的选择问（wèn）题，许多地（dì）区的羊肚（dù）菌生产在种（zhǒng）植过程中遭遇了菌种退化和产量不稳（wěn）定（dìng），部分（fèn）羊肚菌大（dà）田产量仅为50-60公斤/亩，甚（shèn）至有的种（zhǒng）植（zhí）户是颗粒（lì）无收。加之（zhī）羊肚菌菌种的价格要远远（yuǎn）高于普通的农（nóng）作物种子，在高投（tóu）入（rù）低收成的情况下，其存在的风（fēng）险（xiǎn）也不容忽视。
如何规避风险？
2018年（nián）2-3月间，长江（jiāng）流域（yù）连（lián）续遭遇极端天气，强烈的温差和大（dà）雨（yǔ）、冰雹、雪灾、春（chūn）季高温（wēn）等灾害（hài）会造成羊肚菌幼（yòu）菇死亡（wáng），导致减产亏损的（de）影（yǐng）响时有（yǒu）发生。还有（yǒu）部分菇农（nóng）购买到不（bú）合格（gé）或受到污染的菌种，没有规范管理，设（shè）施化成都不够应对极端天气（qì），这（zhè）都将成为羊肚菌种植（zhí）效益的减分项。
如（rú）何规避风险（xiǎn）？首（shǒu）先在菌种方面，有条（tiáo）件（jiàn）的单位或个体（tǐ）可自（zì）己制作羊肚菌菌（jun1）种，一（yī）方面能大（dà）幅度降低生产成（chéng）本，另一方面能有效控制因购买不合（hé）格菌种带来的损（sǔn）失，若不（bú）具备（bèi）一（yī）定的技（jì）术（shù）或设备条件，一定要（yào）购（gòu）买信誉度高的企业制作的菌种（zhǒng）。其次在设（shè）施化投（tóu）入（rù）方面（miàn），简（jiǎn）陋设施无法应对大（dà）风、雨雪、冰雹、等极（jí）端天气，羊肚菌的（de）设施化（huà）是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同（tóng）时，还需（xū）采取规范化、精细化（huà）的管理（lǐ）方式，防治病虫（chóng）害，各环节认真做到（dào）位，不能凭（píng）经验、不能（néng）生搬硬（yìng）套。
最后，若有专业销（xiāo）售渠道则可（kě）优先占领市场优势（shì），目前规（guī）模化羊肚（dù）菌多以出口（kǒu）为主（zhǔ），农（nóng）户（hù）少（shǎo）量分散（sàn）种植的多销往中高档酒店，淘宝、京东、微（wēi）信商城（chéng）等线上渠（qú）道也是重要（yào）的销售（shòu）平台。若大规模（mó）集中种（zhǒng）植的，则可组建专业销（xiāo）售团队（duì）或找到有稳定销售渠道的经销商。
2018年种羊肚菌还赚（zuàn）钱吗（ma）？
羊（yáng）肚菌是一个新型的行（háng）业，在持续不断的探索中（zhōng）已取得了较快的发展。从行业发（fā）展（zhǎn）的周期来看，现在的（de）羊肚菌行（háng）业才刚刚进入成长期，但（dàn）随（suí）着经济的快速（sù）发展，社会（huì）的需求（qiú）量成倍增长，加之（zhī）羊肚菌种植技术不断地成熟，对（duì）于样一个成长型行业（yè），具有广阔的发展（zhǎn）前景。
“就市场而（ér）言（yán），羊肚（dù）菌的（de）鲜销比重会越来越大（dà），在未（wèi）来的两三年内羊肚（dù）菌的鲜货销售（shòu）预（yù）计达到（dào）每（měi）日（rì）15-20吨的销量（liàng）。”3月（yuè）初，多年从事羊（yáng）肚菌行业（yè）的四川菌益侬（nóng）农业科技有（yǒu）限公司创始人张亚在2018第三届全国羊（yáng）肚菌大会中谈到。他还指出，干货（huò）市场继续保持稳定的销售增长，主要以精剪品为主，工（gōng）业级干品为（wéi）辅的干货（huò）供应（yīng）趋势；而冻品（pǐn）羊肚菌市场当下发展滞（zhì）后，主要是准入门槛较（jiào）高，受制于渠道以及运（yùn）输链条的不完善，所（suǒ）以进展缓慢（màn），而羊肚菌冻品销售，正是未（wèi）来羊肚（dù）菌巨大潜力在（zài）市（shì）场的重要（yào）单位，可以利（lì）用大众化的商超，借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式，进入（rù）广大（dà）普通消费人群的（de）餐桌。
此外，当（dāng）前羊肚菌的全国行业开（kāi）发还处（chù）于对（duì）野生羊肚菌的驯化和大田化（huà）生产阶段，对其衍生出来的食品、药品（pǐn）和保健品行业的开发（fā）还比较少，羊肚菌行（háng）业仍停留在行业发展上游阶（jiē）段（duàn）。未来若围绕“技术（shù）产品化”的（de）思路，产生一大批针对（duì）于行业的技术产（chǎn）品（pǐn），如（rú）：各种控制羊肚菌病害发生的制剂；支（zhī）持生（shēng）产工艺效率的机械；针（zhēn）对行业标准的工业化的工艺产（chǎn）品等等，将真（zhēn）正的（de）实现产业化（huà）发展。
4月15-21日，2018第三期全国（guó）羊肚菌栽培技术高级（jí）研修班将于湖北武汉举行，届时（shí）将由业内多年从事（shì）羊肚（dù）菌栽培研究、市（shì）场运营的（de）专家和教（jiāo）授就（jiù）我国当前羊肚菌产业发展重难点进行深度剖析。前两期研修班累计为（wéi）行业（yè）培（péi）养羊肚菌栽（zāi）培高级技术人才近百名，学员（yuán）分布于（yú）科研机构、生产单位、种（zhǒng）植户（hù）、贸易商（shāng）等羊（yáng）肚菌产业链的各个环节。经组委会对前两期学（xué）员跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完（wán）成羊肚（dù）菌栽培任务的（de）能力，学习质量和导师服务受到（dào）参训（xùn）学员的广（guǎng）泛（fàn）好评（píng）。前两期学员累计种植羊肚菌面积已（yǐ）超（chāo）3000余亩，学员与授（shòu）课讲师积极沟通，种植效果（guǒ）普遍（biàn）良好。
