泡发方式
发布日期：2019-04-17
市（shì）面上（shàng）出（chū）售的羊肚菌有新鲜和干（gàn）货之分。新鲜的通常被超市冷冻（dòng）于冻（dòng）库保（bǎo）鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后（hòu）得（dé）到的（de）干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要（yào）经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚（gāng）刚（gāng）浸过菇（gū）面（miàn）为宜，大约二三十分钟（zhōng）后水变（biàn）成酒红（hóng）色，羊肚菌完全变软即（jí）可捞出洗净备（bèi）用，发菌的酒红色（sè）原汤经沉淀（diàn）泥（ní） 砂后要用于（yú）烧菜，炖汤。切记（jì）这（zhè）酒红（hóng）色的原汤（tāng）是羊（yáng）肚（dù）菌味（wèi）道和养分（fèn）的精华所（suǒ）在（zài）。
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