我国羊肚菌产（chǎn）业发展（zhǎn）的现状及趋势（四）——羊肚菌产业发展建（jiàn）议
发布日期：2019-05-09
4 产业（yè）发展建（jiàn）议
与产业发展相关的包括（kuò）羊肚菌属种（zhǒng）质资源调（diào）查、生活史研究、菌种的老化与退化、遗传育种理论、病虫害（hài）防（fáng）控，以及产品的保鲜（xiān）与（yǔ）加工（gōng）技术（shù）等（děng）方面的研（yán）究均较薄（báo）弱。在发展（zhǎn）羊肚菌栽培时要因地（dì）制宜，以投入产出比为主要衡量（liàng）目标（biāo）立项（xiàng）开展。
4.1 加（jiā）大科（kē）研投（tóu）入力（lì）度
（1）羊（yáng）肚菌属的种质资源。羊肚菌属的（de）分类鉴定是一个难题（tí），近年来的分子系统发（fā）育学研究为物种的分类鉴定提供了新的途径。目前可以确定的羊肚菌品种有69个，其中包括（kuò）大田栽培常用的梯棱羊肚（dù）菌、六妹羊肚菌和（hé）七妹羊肚（dù）菌等（děng）[43]。其他的（de）羊肚菌品种是否（fǒu）也能进行人工驯化或（huò）适应于不同的栽（zāi）培模（mó）式有待加强研究（jiū），也有必要对当前可人工驯化的（de）品种（zhǒng）进行种质资源排查和DUS（特异性、一致性和（hé）稳定性）测定，以（yǐ）便（biàn）进行新品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌株具有明显（xiǎn）的老化（huà）现象[46,47]，表现为菌丝活力（lì）降低、气生菌丝减少、色（sè）素增（zēng）加，最终停止生长，不能（néng）再用于生产。羊（yáng）肚菌也有明显的退化现（xiàn）象，如（rú）2013年前后，因优良商品性（xìng）状的丧失，梯（tī）棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市场所淘汰。老化（huà）涉及凋亡、自噬（shì）、坏死等多种基础生物（wù）学现象（xiàng）。退化是生物体在进化过（guò）程中丧失优良性状的现象（xiàng），不可（kě）避免。有关羊（yáng）肚菌（jun1）的菌株老化和退化现象有（yǒu）待从机理层面入手进行深入（rù）研究，通过杂交或药物干预手段，实现菌种的良性繁育。
（3）遗传育种。羊肚（dù）菌（jun1）生物（wù）学知识匮乏，生（shēng）活史（shǐ）信息不明（míng）了，是（shì）遗传（chuán）育种难（nán）以开展的主要原因。多核细胞结构是同核体还是异核（hé）体问题，单孢萌发的菌（jun1）丝和组织分离的菌丝是否（fǒu）有倍性差异，羊肚菌（jun1）的交配型结（jié）构，为何单孢也（yě）可以有效出菇等，这（zhè）些都涉及（jí）到羊肚菌的遗（yí）传基础问题，有待深入研究。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体和子囊果营养丰富，容易招致外界昆虫（chóng）、动物、细菌及真菌等（děng）侵害。近年来以细菌（jun1）和真菌（jun1）性（xìng）病害（hài）为（wéi）主，羊肚菌的（de）病虫害问题（tí）已（yǐ）开始凸显，但仅对镰刀菌（jun1）[48]和霉菌性枯萎病（待发表）略（luè）有研究（jiū），亟待加强。
（5）产品（pǐn）的（de）保鲜与加工技术。人们对羊肚菌（jun1）的（de）极致（zhì）追（zhuī）求（qiú）在于其新鲜的（de）风（fēng）味和特殊的口感，保鲜是重要一（yī）环。目（mù）前关（guān）于羊肚（dù）菌的产品保（bǎo）鲜与（yǔ）加工技术的研究薄弱，市场流通主要以干货为主。可参考传统（tǒng）食用菌保（bǎo）鲜技（jì）术（shù）如冷藏法、速冻、气（qì）调冷藏（cáng）法、化学法、辐（fú）照法、臭氧处理法等进行（háng）羊肚菌（jun1）的（de）保鲜（xiān）研究实属必要。根据（jù）羊肚菌的自然品（pǐn）性，研（yán）究干制、罐藏加工、调味品、功能性保健品等项（xiàng）技术。
4.2 加（jiā）强（qiáng）从业人员（yuán）技（jì）术培训
由于（yú）羊肚（dù）菌基础理（lǐ）论研究薄弱，从业（yè）人员（yuán）难以应（yīng）对生产中出现的（de）疑惑（huò）和问题（tí），相（xiàng）关的科研机构也无法提供有（yǒu）效的技术（shù）支（zhī）撑。而羊（yáng）肚菌产业明显不同于常规食用菌产业的特点是从业人员的年轻化，80后、90后是当前（qián）羊肚菌生产管理的主力军，他（tā）们大多来（lái）自（zì）非食（shí）用菌领域，基础理论知识欠缺。羊肚菌（jun1）作为一种子囊菌，与常规食（shí）用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的生理特（tè）性明显（xiǎn）不同，即使熟（shú）悉（xī）常规食用（yòng）菌（jun1）栽培技术的从业者也难以应对（duì）羊肚菌生（shēng）产过程中（zhōng）出现的问题。加强对从业人员的（de）技术培（péi）训显得特别重要（yào）。
4.3 不同区域差异化栽培
当前的栽（zāi）培技术（shù）主（zhǔ）要（yào）源于川（chuān）渝地区（qū），其菌种的适应性、栽培模式、生产安排、田（tián）间（jiān）管理指（zhǐ）标等并不完（wán）全（quán）适用于其他地区（qū），其他区域在（zài）引进发展羊肚菌栽培技术时须考（kǎo）虑当（dāng）地的气候特点，加以改进，如北方（fāng）地区的空（kōng）气（qì）湿度明显偏低，可以（yǐ）借助于温室大棚（péng）、小（xiǎo）拱棚、覆膜技术等增强（qiáng）种植的稳定（dìng）性（xìng）。
4.4 项目（mù）实施前考量投入产出比
羊（yáng）肚菌的（de）不稳定性使（shǐ）栽培风险较高，如何（hé）在（zài）既定的技术条件下稳定盈利或（huò）确保大概（gài）率盈利是需要考虑的问（wèn）题，须以提高羊肚菌项目的（de）投入产出比为目的制定有效（xiào）的生产（chǎn）方案。当前行（háng）业的平均投（tóu）入成本（běn）每（měi）亩为（wéi）6000～8000元，也有（yǒu）高（gāo）达上万（wàn）元。而目前大面积（jī）平（píng）均每亩产鲜（xiān）菇约100～150千克，市场均价每千克约100元。近年来（lái），川（chuān）渝地区推行以投入产出比为（wéi）主要目标的“543栽培模式（shì）”，第一（yī）年（nián）整体投入为（wéi）每亩5000元，第二年借用第一年的部分设施如（rú）遮阳网、支架（jià）、杂物等（děng），将生产成本降至每亩（mǔ）4000元，第三年（nián）进一步降低至每亩约（yuē）3000元，最终实现项目整（zhěng）体具有大概率的盈利可（kě）能性（xìng）。采用（yòng）该模式，某50亩的羊肚菌生（shēng）产基地曾实（shí）现1:21的最（zuì）高投入产出比，效益显（xiǎn）著，可以借鉴应用（yòng）。
