羊肚菌的（de）采收与烘制及当前的（de）市场（chǎng）乱象点评
发布日期：2019-01-15
时值2016年（nián）的（de）第（dì）一批鲜菇开（kāi）始大规模采收，本篇来简单（dān）聊一聊羊肚菌（jun1）的（de）采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的脊（jǐ）和凹坑明（míng）显，脊（jǐ）由幼嫩时的（de）敦厚、宽圆（yuán）变得锐（ruì）利（lì）、薄，并（bìng）伴有蚀刻（kè）感，子囊果不再增大时（shí），即为成熟（下图所示）。采收（shōu）时，用干净的手五指并拢，轻轻的抓住菇体，另一只（zhī）手用（yòng）锋利的小刀从菇（gū）体（tǐ）基部斜切，将菇子摘下，并用小刀将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净（jìng）的篮子内（nèi）。
健（jiàn）壮的（de）子囊果有肉质厚（hòu）重，有弹性（xìng），有菇香。适当干（gàn）燥后可在低温（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸过的子（zǐ）囊果很容（róng）易发生腐烂变质，捏在手中有明显的软腐感（gǎn），菇香（xiāng）偏（piān）小或有腐臭味。这（zhè）种菇子必须尽快烘制。因此（cǐ），采收之前严谨喷水，如（rú）遇（yù）连阴雨天（tiān），采摘之后来不及烘干（gàn）的菇子需及时摊开，最好置于（yú）通风处晾晒。
通常羊肚（dù）菌烘制要（yào）借助于烘（hōng）干设备进行（háng），烘干过程中避（bì）免让煤气、煤烟流通到菇体上造成（chéng）硫（liú）含（hán）量超标等污染，不同的烘干设备规格不同，通常烘（hōng）制条件如下：初始（shǐ）温度应从30~35℃开始，加大通（tōng）风，及时排走（zǒu）湿空气（qì），避免菇（gū）体堆积褐变，保持2~3h，至菇体（tǐ）不再收（shōu）缩（suō）后逐渐升温至45~50℃，温度（dù）最高不（bú）超过55℃，2~3h，彻底（dǐ）干燥。适当回潮后（hòu）装入加（jiā）厚的（de）透（tòu）明塑料袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情（qíng）况，不少菇农（nóng）反应，最近销售市场（chǎng）存在着明显的压价嫌疑。原本不是（shì）丰收年（nián）份，恶意串通压价是非常不（bú）明智的表现，2015年的种（zhǒng）植整体遭受了播（bō）种环节（jiē）的连阴雨（yǔ）、出菇环节的两次极端地（dì）温（wēn）和春节之后（hòu）的（de）干旱天气（qì），致使（shǐ）四川等受灾严重（chóng）。部分人员基于种植规模（mó）较去年有很大的提高，技术（shù）体系逐（zhú）渐完善，猜测栽（zāi）培货的价格将大幅度（dù）下降是不完（wán）全合理的和不（bú）厚道的（de）。价格受市场（chǎng）影（yǐng）响而（ér）波动，栽（zāi）培（péi）货在市场（chǎng）的（de）反应远比野生（shēng）菇好，加之当前产量不（bú）容（róng）乐观和第一批菇（gū）的（de）质量，当前的市场价格不（bú）应低（dī）于去年平均价（jià）格。
有（yǒu）能力的（de）菇民朋友（yǒu）完全可（kě）以将第一（yī）潮菇子烘制后卖干货，第一潮菇折干率、质地比（bǐ）后期菇要（yào）好很多（duō），很（hěn）容易卖上好（hǎo）价（jià）。
信息不对称是菇民朋（péng）友受损（sǔn）的主要原因，大家可以（yǐ）借助（zhù）一（yī）些交（jiāo）流平台如（rú）qq群（qún）、论坛等了解和分享市场动态，不做（zuò）被宰的羔羊。如遇到不良商（shāng）贩（fàn），可以自（zì）发予以抵（dǐ）制，精华市场。
